Il Selvatico più pregiato a tavola (1 utente sta leggendo)

[joe magasso]

Comunque se parliamo di preparazioni per condimenti di pasta .... le anatre sono inarrivabili .... soprattutto Alzavola ( sempre lei !! ) e fischione !!

Ragassssi......vi chiedo una cosa.......ma state parlando di anatre prese "a mare" o "in sguasso" o anatre prese "in privata"....magari in una valle Veneta??????
Questo perchè in cucina i risultati sono COMPLETAMENTE diversi.
Intendo dire che (per esempio)un fischione "nuovo" se portato in cucina non è sicuramente e MINIMAMENTE paragonabile a uno che si è pappato per qualche settimana qualche kilo di granaglie varie in una privata,magari in qualche laghetto di acqua dolce ( comunque si continui a dire che amano MOLTO l'acqua salata)...........
Se parliamo di bestia uccisa in territorio libero e non in privata.....quindi di passo,la canapiglia è a mio parere l'anatra migliore in cucina anche a discapito dell'alzavola che invece passa SEMPRE in POLE POSITION se abbattuta in privata...........
Ah....dimenticavo.........per me la miglior anatra in assoluto è QUELLA CHE SI FA SPARARE SOPRA ALLA STAMPERA!!!!......IL FATTORE CULINARIO PASSA automaticamente come l'ultimo dei miei problemi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Un salutone,Paolo.

- - - Aggiornato - - -

La nutria sembra che in argerntina la mangino e sia buonissima io preferisco la (la galinazza) beccaccia ciao

.....ahahahahah .......eppure,così su due piedi.......chi sarebbe disposto ad assaggiare la nutria???????
Paolo.

 

[white wolf]

Come ungulati il capriolo anche se è buonissimo il cinghiale

 

[fabio d.t.]

Ragassssi......vi chiedo una cosa.......ma state parlando di anatre prese "a mare" o "in sguasso" o anatre prese "in privata"....magari in una valle Veneta??????
Questo perchè in cucina i risultati sono COMPLETAMENTE diversi.
Intendo dire che (per esempio)un fischione "nuovo" se portato in cucina non è sicuramente e MINIMAMENTE paragonabile a uno che si è pappato per qualche settimana qualche kilo di granaglie varie in una privata,magari in qualche laghetto di acqua dolce ( comunque si continui a dire che amano MOLTO l'acqua salata)...........
Se parliamo di bestia uccisa in territorio libero e non in privata.....quindi di passo,la canapiglia è a mio parere l'anatra migliore in cucina anche a discapito dell'alzavola che invece passa SEMPRE in POLE POSITION se abbattuta in privata...........
Ah....dimenticavo.........per me la miglior anatra in assoluto è QUELLA CHE SI FA SPARARE SOPRA ALLA STAMPERA!!!!......IL FATTORE CULINARIO PASSA automaticamente come l'ultimo dei miei problemi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Un salutone,Paolo.

Diciamo che hai perfettamente ragione !!! [eusa_clap.gif] Comunque le sarsegne son bone sempre ..... senza andar a precisare quando lo son di più !!

 

[riccà]

ieri sera mi sono dovuto sacrificare........cinghiale e polenta, è stata dura ma ce l'ho fatta........in bocca al cocker!!!!!!!!!!!!!!

 

[joe magasso]

ieri sera mi sono dovuto sacrificare........cinghiale e polenta, è stata dura ma ce l'ho fatta........in bocca al cocker!!!!!!!!!!!!!!

eeeeeh,cosa vuoi........siamo nati per soffrire !ahahahahaahh
Ciao,Paolo.

 

[masorin]

Sempre "sarsegne" (alzavole), specialmente se cucinate in agriturismo della Bella a Nervesa della Battaglia.
Masorin

 

[lando]

Sempre "sarsegne" (alzavole), specialmente se cucinate in agriturismo della Bella a Nervesa della Battaglia.
Masorin

...che sono al secondo posto dopo quelle della Nerina.......

 

[mascio56]

Ho votato il tordo bottaccio..ma anche la tortora africana non è male..peccato che la facciano cacciare troppo tardi.

 

[albe1]

La mia esperienza non e' molta ma soro rimasto colpito dalla bonta' dei fischioni.....i beccaccini xo' nn li ho mai assagiati...

 

[calibrosedici]

Mah.. la beccaccia vedo che secondo molti è la migliori ma secondo me invece non è nulla di che anzi, rispetto ad una bella quaglia, una tortora giovane, un' alzavola o una bella pernice non c'è minimamente paragone!
Tra i piccoli uccelletti se si esclude quelli non cacciabili che in Italia non si possono mangiare l' allodola le vedo la migliore di tutti!

 

[suzigargano]

Comunque se parliamo di preparazioni per condimenti di pasta .... le anatre sono inarrivabili .... soprattutto Alzavola ( sempre lei !! ) e fischione !!

METTI anche le MARZAIOLE........per cortesia........GRAZIE........O.D.T.........SUZI.......

- - - Aggiornato - - -

La mia esperienza non e' molta ma soro rimasto colpito dalla bonta' dei fischioni.....i beccaccini xo' nn li ho mai assagiati...

Hai fatto male......sono squisiti.......la gallinella........e' la mia preferita mista a beccaccini......

 

[bracco tedesco]

per me sò tutti boni se me li mettete sul piatto non offendo nessuno li divoro senza offese ahahah

 

[frandefran]

le quaglie con quello strato di grasso che insaporisce...

 

[Davidhunt]

Beccaccia e beccaccino su tutti

 

[gianluca misuraca]

Io non cambierei un tordo con una beccaccia, quaglia ecc ecc.. X me il tordo e paradisiaco, ne vado matto.. Cosa molto importante da non sottovalutare e il modo di cucinarli, e li che secondo me sta il trucco!!

 

[lupozoppo]

però mi piace molto anche il cinghiale

 

[Ospite]

Tutta la selvaggina è pregiata... Inoltre non c'è una migliore rispetto all'altra.
La selvaggina è tutta buona... Basta essere bravi a cucinarla.

 

[uccellodipalude]

Ragazzi... io ho votato Beccaccia! perchè potevo usufruire solo di un voto.
ma per me se la giocano alla pari la tortora, il beccaccino ed il tordo!
Poi se vogliamo parlare di selvatici mancanti , sugo di Alzavola e gnocchi fatti in casa!!!

 

[solengo]

Fra quelli elencati voto tortora, ma mi piace molto il germano all'arancia e la lepre alla cacciatora. Poi aggiungo cinghiale, daino e capriolo.

 

[LORENZOPT]

la stipaiola........

 

[petretti]

la stipaiola........

Brigante :lol: :lol: :lol:

 

[uccellodipalude]

la stipaiola........

Quella è sotto inteso piace a tutti!

 

[teresoria]

io ho votato beccaccia perchè è la piu' pregiata ma le allodole e i tordi fatti da mia zia in salmi' con salsiccia, sedano , carote e le mitiche cipolline hanno sempre entusiasmato i vari invitati, spesso il tegame veniva lucidato dalla scarpetta degli invitati che litigavano fra loro.

 

[fabio d.t.]

Io ho espresso in precedente la mia opinione, ovvero che per giudicare la bontà delle carni di un selvatico, non bisogna elaborarne la cottura, altrimenti potrebbe diventar buona anche la cornacchia . Detto questo, secondo me il tordo bottaccio è inarrivabile per tutti gli altri. Cotto semplicemente con sale ed olio in padella o allo spiedo non trova uguali. Poi se consideriamo le elaborazioni, le marinature, allora diventa buona tutta la selvaggina. La tortora che vedo molto votata, è per esempio quasi immangiabile se abbattutta dopo lunghi giorni di pastura nei girasoli, a meno che ne togliamo il primo grasso uscito dalla cottura. L'eccellente folaga ( per alcuni ) ha bisogno di un procedimento laborioso, provate a mangiarla senza preparazione. L'alzavola non messa in lista è la più squisita tra le anatre tanto da avere l'appellativo di tordo di palude, ma provate ad assaggiarne, senza una giusta preparazione, qualcuna prelevata ai margini di qualche fossato inquinato invece che in una valle pasturata con graminacee. Solo il tordo .... da quelli asciutti in migrazione ai grassi e pastoroni uccelli di gennaio .... merita di avere l'appellativo di più pregiato a tavola, tanto da essere allevato nell'antica Roma per la prelibatezza delle carni. La beccaccia ( mitizzata anche in cucina ) anch'essa buona non è ai suoi livelli e a dirla tutta neanche a quelli del cugino beccaccino e del boccon del cavaliere ..... l'uccello dorato non più cacciabile.
Ho avuto la fortuna di mangiare e cucinare tutta la selvaggina proposta nel sondaggio ed oltre, ancora oggi la mia cucina " venatoria " propone nell'arco della stagione quasi tutta la varietà del calendario venatorio in fatto di " pennuti " ..... regalo anche parte della selvaggina abbattuta a chi so apprezzi , ma sfilarmi qualche tordo è veramente dura.
Comunque per un pranzo a base di selvaggina con ospiti importanti propongo come antipasto filetto di cinghiale stagionato condito a mò di bresaola ( un mio amico macella i cinghiali e stagiona i filetti come salumi ), primo piatto pasta all'uovo con ragù di alzavola, secondo tordi a gò go .... in salmì, semplicemente in padella o eccezionali aperti ( tipo diavola ) avvolti con retina di maiale panati e fritti !! dolce, frutta caffè e ammaza caffè ....... Quanto me devo fa dà ?

 

[luca_c]

con la beccaccia (lasciata frollare a lungo) poi disossata e frullata escono dei crostini che non ti dico
una volta sono venuti degli amici toscani e hanno preparato dei tordi prima cotti in padella poi ne hanno fatto dei spiedini alternandoli con dei crostini di pane e del lardo, e messi in forno finchè il lardo non si è sciolto, con i crostini che assorbivano tutti i sughi.
ma più mangiati di così buoni