Re: Pranzo di fine Stagione
voglio la ricetta dell'alzavola ripiena mi ispira e non poco ummmmm!!!!!!!!!!
Grazie per i complimenti.. allora x 8 alzavole:
200 gr di lardo; 250 gr di pancetta; 3 fette di becon (x alzavola); 10 fegatini di pollo o germano; rosmarino; aglio; alloro; pepe; sale; vino bianco; brodo.
Procedimento:
spennare ed eviscerare; tritare grossolanamente i fegatini con la pancetta e il lardo, salare e pepare il composto e lasciare riposare qualche ora in frigorifero, se risulta troppo morbido aggiungere pangrattato per asciugare; salare e pepare internamente le alzavole poi farcirle con il composto; avvolgere ciascuna alzav. con le 3 fette di becon; inserire ciascuna alza. in circa 20 cm di rete da arrosto.
far soffriggere in un tegame olio, aglio, rosmarino e alloro, togliere gli aromi e aggiungere le alzavole a fuoco vivo. quando sono state fatte rosolare salare, pepare e aggiungere vino. appena assorbito abbassare la fiamma e continuare a cuocere aggiungendo il brodo. a cottura ultimata impiattare con sugo di cottura. Buon appetito !!
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Mi daresti la ricetta per il ragù d'anatra? Con che cosa hai fatto la frollatura? Complimenti per i piatti!!!!!
Grazie per i complimenti.. allora:
ingredienti: germano reale, burro, cipolla, carota, sedano, alloro, sale, pepe, vino rosso, brodo.
spiumare e eviscerare; i petti e la carne che ottenete metterli in una ciotola con cipolla, sedano, carota a pezzi grandi, alloro rosmarino aglio e ricoprire con vino rosso lasciando riposare il tutto in frigorifero una notte intera. al mattino prendere la carne e fare tutti pezzetti poco meno di 1 cm. preparare poi un battuto con carota sedano e cipolla e far soffriggere con il burro poi aggiungere la carne e farla dorare. bagnare con 3 bicchieri di vino rosso fare evaporare salare e pepare. cuocere a fuoco basso per un ora abbondante aggiungendo brodo e facendo attenzione a non farlo ascigare troppo. condire le tagliatelle con il ragu e olio d'oliva.. buon appetito !!
