Come si preparano le salsicce di cinghiale? (1 utente sta leggendo)

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Toscana

Ingredienti​

  • 2 kg di carne di cinghiale
  • 1 kg di carne di maiale (preferibilmente spalla o pancetta, per aggiungere grasso)
  • 25 g di sale
  • 5 g di pepe nero macinato
  • 3 g di pepe rosso in fiocchi (opzionale)
  • 3 g di semi di finocchio
  • 3 g di noce moscata grattugiata
  • 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 250 ml di vino rosso secco
  • Budelli di maiale per insaccare (circa 4-5 metri, ammollati in acqua tiepida e sciacquati bene)

Taglia la carne di cinghiale e la carne di maiale a cubetti di circa 2-3 cm. Mescola insieme le carni in una grande ciotola. Utilizzando un tritacarne, macina la carne mescolata con una griglia media. Assicurati che la carne e il tritacarne siano ben refrigerati per ottenere una macinatura migliore. In una grande ciotola, mescola la carne macinata con il sale, il pepe nero, il pepe rosso in fiocchi, i semi di finocchio, la noce moscata e l'aglio tritato. Aggiungi il vino rosso e mescola bene fino a quando tutti gli ingredienti sono ben incorporati. Puoi usare le mani per assicurarti che il condimento sia distribuito uniformemente.

Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora (meglio se per tutta la notte). Questo permette ai sapori di amalgamarsi bene. Sciacqua i budelli di maiale sotto acqua fredda e lasciali ammollare in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Sciacquali nuovamente per assicurarti che siano puliti.

Monta l’accessorio per insaccare sul tritacarne. Infila i budelli sul tubo dell’insaccatrice, lasciando un’estremità aperta e annodandola. Riempie delicatamente i budelli con il composto di carne, facendo attenzione a non riempirli troppo per evitare che si rompano. Forma salsicce di circa 15-20 cm di lunghezza, annodando i budelli tra una salsiccia e l'altra. Una volta insaccate, puoi appendere le salsicce in un luogo fresco e ben ventilato per asciugare per alcune ore.


PS: Puoi variare le spezie secondo il tuo gusto, aggiungendo ad esempio paprica affumicata, timo o peperoncino.
 
Da cucinare e mangiare ... al massimo se li vuoi stagionare devi avere un luogo fresco ed umido per tenerli con aggiunta di conservanti. Ma se vuoi assaggiare il vero gusto mangiale subito.
 
In Toscana siamo ormai famosi per salumi pregiati ma anche molto saporiti. 25 gr di sale per 3 kg. di carne però mi sembrano veramente pochi anche se Pieffe 50 conferma la tua teoria. La ricetta che ho io, data da un vecchio macellaio e da me con successo sperimentata, prevede gr. 35 di sale e gr. 8 di pepe nero per kg. di carne, unica variante 50% cinghiale e 50% maiale, anche questo può influire e per il resto solo aglio e vino rosso nelle dosi indicate. Le migliori in assoluto 40% capriolo e 60% maiale sempre con le stesse dosi degli altri ingredienti, fatte cotte e mangiate.
 
Sono d’accordo ma se vedi il maiale si parla di pancetta o spalla che solitamente sono già saporiti.. troppo sale .. si aiuta alla conservazione del prodotto vero ma toglie a mio avviso il sapore della carne .. comunque de gustibus.. 👍
 
Io mi ero confuso e credevo 25 grammi x solo (uno) 1 kg. di carne . Scusatemi.
Come del resto:
Con 35 di sale e 8 di pepe x kg. ti si potrebbero incendiare le flatulenze :) :) senza cerino (acceso) e partire a razzo verso la luna :):)
 
Io mi ero confuso e credevo 25 grammi x solo (uno) 1 kg. di carne . Scusatemi.
Come del resto:
Con 35 di sale e 8 di pepe x kg. ti si potrebbero incendiare le flatulenze :) :) senza cerino (acceso) e partire a razzo verso la luna :):)
Fino a oggi non è successo, però non si sa mai. Stesse dosi anche per salsicce di capriolo, però con 60% di maiale e 40% di capriolo perchè altrimenti troppo magre.
 
Io ho da due anni ormai che in puglia faccio caccia al cinghiale mi sino cimentato ne fare salciccie e faccio 80% di cinghiale e il 20% di pancetta di maiale poi 25 gr di sale per kgdi carne e 5 gr di pepe neroper kg di carne e15 gr di un conservante tritto con giera da 12mm poi inssacco nel budello e li metto in cantina per 15 giorni (il tutto nei mesi di gennaio e febraio mesi freddi) poi metto sotto vuoto e le conservo per tutto "lanno
 

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