Come si preparano le salsicce di cinghiale? (1 utente sta leggendo)

[Franuliv]

Ingredienti​

• 2 kg di carne di cinghiale
• 1 kg di carne di maiale (preferibilmente spalla o pancetta, per aggiungere grasso)
• 25 g di sale
• 5 g di pepe nero macinato
• 3 g di pepe rosso in fiocchi (opzionale)
• 3 g di semi di finocchio
• 3 g di noce moscata grattugiata
• 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 250 ml di vino rosso secco
• Budelli di maiale per insaccare (circa 4-5 metri, ammollati in acqua tiepida e sciacquati bene)

​

Taglia la carne di cinghiale e la carne di maiale a cubetti di circa 2-3 cm. Mescola insieme le carni in una grande ciotola. Utilizzando un tritacarne, macina la carne mescolata con una griglia media. Assicurati che la carne e il tritacarne siano ben refrigerati per ottenere una macinatura migliore. In una grande ciotola, mescola la carne macinata con il sale, il pepe nero, il pepe rosso in fiocchi, i semi di finocchio, la noce moscata e l'aglio tritato. Aggiungi il vino rosso e mescola bene fino a quando tutti gli ingredienti sono ben incorporati. Puoi usare le mani per assicurarti che il condimento sia distribuito uniformemente.

Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora (meglio se per tutta la notte). Questo permette ai sapori di amalgamarsi bene. Sciacqua i budelli di maiale sotto acqua fredda e lasciali ammollare in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Sciacquali nuovamente per assicurarti che siano puliti.

Monta l’accessorio per insaccare sul tritacarne. Infila i budelli sul tubo dell’insaccatrice, lasciando un’estremità aperta e annodandola. Riempie delicatamente i budelli con il composto di carne, facendo attenzione a non riempirli troppo per evitare che si rompano. Forma salsicce di circa 15-20 cm di lunghezza, annodando i budelli tra una salsiccia e l'altra. Una volta insaccate, puoi appendere le salsicce in un luogo fresco e ben ventilato per asciugare per alcune ore.


PS: Puoi variare le spezie secondo il tuo gusto, aggiungendo ad esempio paprica affumicata, timo o peperoncino.

 

[Pieffe50]

Questi insaccati sarebbero da cucinare o stagionare (vista la dose abbondante di sale) ??

 

[Franuliv]

Da cucinare e mangiare ... al massimo se li vuoi stagionare devi avere un luogo fresco ed umido per tenerli con aggiunta di conservanti. Ma se vuoi assaggiare il vero gusto mangiale subito.

 

[millas]

In Toscana siamo ormai famosi per salumi pregiati ma anche molto saporiti. 25 gr di sale per 3 kg. di carne però mi sembrano veramente pochi anche se Pieffe 50 conferma la tua teoria. La ricetta che ho io, data da un vecchio macellaio e da me con successo sperimentata, prevede gr. 35 di sale e gr. 8 di pepe nero per kg. di carne, unica variante 50% cinghiale e 50% maiale, anche questo può influire e per il resto solo aglio e vino rosso nelle dosi indicate. Le migliori in assoluto 40% capriolo e 60% maiale sempre con le stesse dosi degli altri ingredienti, fatte cotte e mangiate.

 

[Franuliv]

Sono d’accordo ma se vedi il maiale si parla di pancetta o spalla che solitamente sono già saporiti.. troppo sale .. si aiuta alla conservazione del prodotto vero ma toglie a mio avviso il sapore della carne .. comunque de gustibus..

 

[Pieffe50]

Io mi ero confuso e credevo 25 grammi x solo (uno) 1 kg. di carne . Scusatemi.
Come del resto:
Con 35 di sale e 8 di pepe x kg. ti si potrebbero incendiare le flatulenze senza cerino (acceso) e partire a razzo verso la luna

 

[millas]

Io mi ero confuso e credevo 25 grammi x solo (uno) 1 kg. di carne . Scusatemi.
Come del resto:
Con 35 di sale e 8 di pepe x kg. ti si potrebbero incendiare le flatulenze senza cerino (acceso) e partire a razzo verso la luna

Fino a oggi non è successo, però non si sa mai. Stesse dosi anche per salsicce di capriolo, però con 60% di maiale e 40% di capriolo perchè altrimenti troppo magre.

 

[Toto 391]

Io ho da due anni ormai che in puglia faccio caccia al cinghiale mi sino cimentato ne fare salciccie e faccio 80% di cinghiale e il 20% di pancetta di maiale poi 25 gr di sale per kgdi carne e 5 gr di pepe neroper kg di carne e15 gr di un conservante tritto con giera da 12mm poi inssacco nel budello e li metto in cantina per 15 giorni (il tutto nei mesi di gennaio e febraio mesi freddi) poi metto sotto vuoto e le conservo per tutto "lanno