Risotto al Colombaccio (1 utente sta leggendo)

[Franuliv]

Ingredienti​

• 1 colombaccio (pulito e tagliato in pezzi)
• 320 g di riso Arborio o Carnaroli
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 50 g di burro
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1,5 litri di brodo di carne (o vegetale)
• 1 rametto di rosmarino
• 4 foglie di salvia
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.

​

Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola grande a fuoco medio. Aggiungi i pezzi di colombaccio e rosolali su tutti i lati finché sono ben dorati. Aggiungi sale, pepe, se vuoi un rametto di rosmarino e le foglie di salvia. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Copri e cuoci a fuoco basso per circa 45 minuti, aggiungendo un po' di brodo se necessario per mantenere la carne umida. Una volta cotto, rimuovi il colombaccio dalla casseruola e lascialo raffreddare.
Quando il colombaccio è abbastanza freddo da maneggiare, rimuovi la carne dalle ossa e sminuzzala finemente. Metti da parte. In una pentola grande, scalda il restante olio d'oliva e metà del burro. Aggiungi la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato e soffriggi fino a quando sono traslucidi. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il brodo sia assorbito prima di aggiungere il successivo. Dopo circa 10 minuti, aggiungi la carne di colombaccio sminuzzata al risotto. Continua a cuocere e ad aggiungere brodo fino a quando il riso è al dente (circa 18-20 minuti in totale). Quando il riso è cotto, spegni il fuoco e aggiungi il restante burro e il parmigiano grattugiato. Mescola bene per mantecare il risotto, rendendolo cremoso. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
Buon appetito

 

[gionni]

Proverò questa ricetta del risotto al colombaccio

 

[mike]

Ingredienti​

• 1 colombaccio (pulito e tagliato in pezzi)
• 320 g di riso Arborio o Carnaroli
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 50 g di burro
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1,5 litri di brodo di carne (o vegetale)
• 1 rametto di rosmarino
• 4 foglie di salvia
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.

​

Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola grande a fuoco medio. Aggiungi i pezzi di colombaccio e rosolali su tutti i lati finché sono ben dorati. Aggiungi sale, pepe, se vuoi un rametto di rosmarino e le foglie di salvia. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Copri e cuoci a fuoco basso per circa 45 minuti, aggiungendo un po' di brodo se necessario per mantenere la carne umida. Una volta cotto, rimuovi il colombaccio dalla casseruola e lascialo raffreddare.
Quando il colombaccio è abbastanza freddo da maneggiare, rimuovi la carne dalle ossa e sminuzzala finemente. Metti da parte. In una pentola grande, scalda il restante olio d'oliva e metà del burro. Aggiungi la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato e soffriggi fino a quando sono traslucidi. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il brodo sia assorbito prima di aggiungere il successivo. Dopo circa 10 minuti, aggiungi la carne di colombaccio sminuzzata al risotto. Continua a cuocere e ad aggiungere brodo fino a quando il riso è al dente (circa 18-20 minuti in totale). Quando il riso è cotto, spegni il fuoco e aggiungi il restante burro e il parmigiano grattugiato. Mescola bene per mantecare il risotto, rendendolo cremoso. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
Buon appetito

Anche io faccio il risotto piò o meno allo stesso modo, solo che di colombacci ne metto qualcuno in più!!

 

[Pieffe50]

Ci facevo le quaglie una volta
Ora, manca solo il colombaccio ...

 

[lando]

Bella ricetta tradizionale, che va bene anche con altra selvaggina, ma che necessita di un accorgimento ed una correzione.
L'accorgimento è quello di preparare il brodo, se non con uno o due colombacci interi, almeno con le carcasse dopo aver staccato petti e cosce da trattare come spiegato.
La correzione è quella di non dimenticarsi di sfumare con vino buono il riso dopo la tostatura.

 

[Franuliv]

Ok grazie Stefano