Oggi parliamo del polpo (1 utente sta leggendo)

[suzigargano]

Il polpo (Octopus vulgaris) è un mollusco dal corpo sacciforme, da cui si diramano otto tentacoli, muniti di ventose. Nel caso in cui il polpo perda uno dei tentacoli nel corso della sua vita, è in grado di farselo ricrescere (nello stesso modo in cui la lucertola si fa ricrescere la coda).
Uno degli otto bracci ha la funzione di organo di riproduzione, nel polpo maschio, e prende il nome di ectocotile. I tentacoli gli danno anche la capacità di effettuare rapidi spostamenti nell’acqua, con l'ausilio di un sifone che aspira o emana acqua a seconda del movimento da svolgere. Da questo stesso sifone, il polpo emana un inchiostro nero che serve a confondere le prede e catturarle così con più facilità.
Alla base dei tentacoli, il polpo ha la bocca, dotata di un becco acuminato utilizzato dal mollusco per rompere conchiglie e carapaci, così da potersi poi nutrire di crostacei ed altri molluschi.
Caratteristica del polpo è anche quella di cambiare colore molto rapidamente, così da mimetizzarsi in caso di pericolo; attraverso i colori del proprio corpo, il polpo può anche comunicare con i suoi simili.
Viene spesso confuso con i moscardini (eledone cirrosa) , da cui differisce per la fila singola di ventose che questi ultimi hanno sui tentacolie per il colore rosso-grigio tipico dei moscardini. Anche la polpessa (Octopus macropus ) viene spesso scambiata col polpo, che invece ha dimensioni inferiori ed è di colore rosso-arancio, con dei puntini bianchi.
Il polpo viene spesso chiamato impropriamente anche polipo, sebbene in realtà quest'ultimo sia un animale acquatico appartente al phylum dei celenterati (ad esempio, sono anemoni o coralli).

Fin dall'antichità il polpo è noto per le sue qualità afrodisiache: è infatti citato nel “Dipnosofisti” di Ateneo il quale gli attribuisce appunto questa qualità di “aiutare gli uomini”.
Anche nel '500 era riconosciuta questa virtù del polpo; esso veniva infatti accusato di essere fonte di peccato e lussuria, ed era quindi considerato un cibo pericoloso.
A tutt'oggi è considerato un simbolo di virilità.
Nell'antica Grecia i polpi erano invece considerati cibi sacri, e per questo ne era vietata la pesca. Miti raccontano che questo uscisse dai mari tumultuosi per fare danni alle terre emerse, rubando frutti pregiati (come i fichi).
Si narra anche che Diogene, filosofo del tempo, fosse morto proprio perché aveva mangiato un polpo crudo.

 

[Tordo72]

Polpo arrosto con puntarelle sedano rapa e tartufo nero



800 gr di polpo
400 gr di puntarelle
200 gr di sedano rapa
2 ****
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
finocchietto selvatico
timo
1 limone
40 gr di tartufo nero
2 pomodori
foglie di coriandolo fresco
sale
pepe



Mettete a cuocere il polpo in acqua bollente con le verdure (1 finocchio ,100 gr di sedano rapa,la carota e la cipolla )per circa 30 minuti quindi levate dal fuoco e lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura per ammorbidirlo.
Tagliate i tentacoli in piccoli tranci,mettendoli in una teglia e passateli in forno caldo a 250 ° per 5 minuti con lo spicchio d'aglio in camicia,un filo d'olio e un rametto di timo,potrete bagnare il polpo in cottura con un pò dacqua di cottura se si asciuga troppo .
Nel frattempo tagliare 1 finocchio e il restante sedano rapa a fettine sottilissime e immergetele in acqua fredda con aggiunta di ghiaccio,mondare le puntarelle utilizzando solo il cuore e tagliare anche i pomodori a fette spesse.
Preparate il piatto alternando aiutandovi con un coppapasta il finocchio ,il sedano rapa,le puntarelle e il polpo ,guarnire con le foglie di coriandolo pomodori a cubetti condire con una citronette a base di olio e succo di limone e cospargere con il tartufo tagliato sottile.




Si puo abbinare un Muller Thurgau del Trentino oppure un Greco di Tufo

 

[SASA53]

Ottimo alla "pignata" (polipo con le patate), fritto, arrostito, in insalata...... sono i modi che lo mangio spesso.
Saluti

 

[suzigargano]

cosi' mi distruggi!!!!!!!!!!!!!!!!!IL SUPREMO E' SEMPRE IL SUPREMO.........

 

[Jack70]

Che buono il polpo, uno dei miei piatti preferiti sia da cucinare che da mangiare...sempre gradito da tutti e ci sono un sacco di preparazioni che puoi fare in anticipo come insalate , soprassata di polpo ecc e quando arriva gente sono pronte in tavola...

- - - Aggiornato - - -

Polpo arrosto con puntarelle sedano rapa e tartufo nero



800 gr di polpo
400 gr di puntarelle
200 gr di sedano rapa
2 ****
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
finocchietto selvatico
timo
1 limone
40 gr di tartufo nero
2 pomodori
foglie di coriandolo fresco
sale
pepe



Mettete a cuocere il polpo in acqua bollente con le verdure (1 finocchio ,100 gr di sedano rapa,la carota e la cipolla )per circa 30 minuti quindi levate dal fuoco e lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura per ammorbidirlo.
Tagliate i tentacoli in piccoli tranci,mettendoli in una teglia e passateli in forno caldo a 250 ° per 5 minuti con lo spicchio d'aglio in camicia,un filo d'olio e un rametto di timo,potrete bagnare il polpo in cottura con un pò dacqua di cottura se si asciuga troppo .
Nel frattempo tagliare 1 finocchio e il restante sedano rapa a fettine sottilissime e immergetele in acqua fredda con aggiunta di ghiaccio,mondare le puntarelle utilizzando solo il cuore e tagliare anche i pomodori a fette spesse.
Preparate il piatto alternando aiutandovi con un coppapasta il finocchio ,il sedano rapa,le puntarelle e il polpo ,guarnire con le foglie di coriandolo pomodori a cubetti condire con una citronette a base di olio e succo di limone e cospargere con il tartufo tagliato sottile.




Si puo abbinare un Muller Thurgau del Trentino oppure un Greco di Tufo

Questo deve essere un grande piatto....non ho mai provato a bollire il polpo e poi ripassarlo su altre cotture come forno o brace...ricordo del polpo arrosto mangiato in Grecia , condito poi con olio e aceto balsamico, una delizia davvero..l