Fagiano in insalata (1 utente sta leggendo)

[Jack70]

Visto che siamo in periodo di stanziale vi propongo uno dei pochi modi in cui a me piace mangiare il fagiano....
Punto numero vi serve questo....

Ma siccome voi siete tutti bravi cacciatori sono sicuro che non avete problemi....
Poi io faccio cuocere il fagiano spennato e fiammeggiato , lavato e diviso in quattro pezzi ( petto e ala, coscia e contro coscia ) a vapore....non sarebbe male fare direttamente un brodo col fagiano ma qui a casa nessuno lo apprezza per cui vada per la cottura a vapore che comunque mantiene bene i sapori...nella pentola a vapore aggiungo insieme al fagiano solo qualche foglia di salvia, un po di rosmarino e timo e due foglie di alloro ...

Dopo circa un ora si prendono i pezzi di fagiano e si toglie la carne dalle ossa, senza coltello ,sfilacciando tutta la polpa a mano e avendo cura di scartare eventuali polpe danneggiate dalla fucilata o con emorragie...
Si prepara carota e sedano sminuzzati a dadini piccoli e cipolla a dadini che io tengo in ammollo in aceto rosso per circa mezz'ora ....

A quel punto si mette tutto insieme dopo aver scolato la cipolla, e si condisce con sale, pepe e olio di quello buono mescolando l'insalata...
Piatto freddo ottimo ( per i miei gusti ) da consumare come antipasto ... Ovviamente si possono variare i condimenti in base ai gusti propri...meglio lasciar riposare almeno mezza giornata prima di consumare...
Ecco il risultato

 

[raffaele c.]

Ciao Giacomo,
ottima ricetta e immagino che sia anche squisitissima, provero' a farla anch'io. Controllo un attimo se ho tutti gli ingredienti..... sembra di si...... anzi no! mi manca il faggiano!!! ahahahahahaha.
[5a]

 

[lando]

Eh già...te l'approvo in pieno.
Da provare anche coi colombacci lessati, e il brodo va tenuto, eccome!! Da farci il risotto o degli ottimi cappelletti.
Oppure col petto di germano, passato velocemente al burro e brandy e poi -che Claudio possa perdonarmi- scaloppato

 

[Bigrillo]

Saluti a tutti! Ciao Jack, è una buona ricetta specialmente per persone "delicate". Un'altra volta, fallo cmq in brodo con le verdure solite, poi lo sminuzzi e lo prepari per poi farci il ripieno a dei ravioli da bollire nel brodo "sgrassato" dello stesso. Non dire niente e vedrai che lo mangiano tutti. Un'altra variante per i "delicati" son le polpettine.... che ci vuoi fare... bisogna lavorare! Ciao.

@Lando: no comment!

 

[prete]

Hai capito il ns. Giacomo, complimenti davvero, ricetta da cucinare ..............[eusa_clap.gif][eusa_clap.gif][eusa_clap.gif]

 

[Jack70]

Ciao Giacomo,
ottima ricetta e immagino che sia anche squisitissima, provero' a farla anch'io. Controllo un attimo se ho tutti gli ingredienti..... sembra di si...... anzi no! mi manca il faggiano!!! ahahahahahaha.
[5a]

Eh, Raffaele, che vuoi che sia....scendi giù in pollaio e tira il collo ad un pollastro....

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Saluti a tutti! Ciao Jack, è una buona ricetta specialmente per persone "delicate". Un'altra volta, fallo cmq in brodo con le verdure solite, poi lo sminuzzi e lo prepari per poi farci il ripieno a dei ravioli da bollire nel brodo "sgrassato" dello stesso. Non dire niente e vedrai che lo mangiano tutti. Un'altra variante per i "delicati" son le polpettine.... che ci vuoi fare... bisogna lavorare! Ciao.

@Lando: no comment!

Ciao Claudio, io questa insalata non sono riuscito a farla mangiare a mia moglie ma perché gli ho detto che era fagiano, se l'avessi spacciato per pollo non se ne accorgeva....ma figurati col brodo, che comunque è ottimo...mia mamma usa i petti del fagiano ma presi a crudo e poi scottati in poco olio , insieme a parmigiano , mortadella ,prosciutto e noce moscata per fare il ripieno dei tortelli, ma del brodo di fagiano non ne vuol sapere neppure lei...l'unica e' fregarli e basta...

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Eh già...te l'approvo in pieno.
Da provare anche coi colombacci lessati, e il brodo va tenuto, eccome!! Da farci il risotto o degli ottimi cappelletti.
Oppure col petto di germano, passato velocemente al burro e brandy e poi -che Claudio possa perdonarmi- scaloppato

Per i risotti ( colombaccio e fagiano ) i petti li tolgo a crudo e li passo in forno con burro, poco olio e un po' di erbe aromatiche , poi sminuzzo tutto e aggiungo al riso prima che si finisca di cuocere, ma come dici tu il vero sapore sarebbe proprio nel brodo per far tirare il risotto, fatto appunto col fagiano o coi colombacci....col fagiano ottimi anche i crostini , con l'aggiunta di macinato di vitella, capperi e acciughe, alla maniera Toscana, fegatini, cuore e cipolline ( i ventrigli ) compresi ovviamente....
passi per lo scaloppato , ma cotto però....sinceramente quando vedo in tv cotture al sangue per anatra o selvaggina.....mmmmmmmm
al sangue mi piace la fiorentina, stop....tutto il resto deve essere cotto...tempo fa in una trasmissione vidi un lombo di lepre ( in questi casi la domanda che mi faccio e' " e tutto il resto della lepre la buttiamo ???" ) Che sanguinava....no no no....

 

[suzigargano]

Giacomo complimenti per l'insalatina,di fagiano .anche se io qui nel garganistan non ne vedo da anni ,comunque io a mio gusto personale un goccio di glassa di balsamico l'avrei usato e un pizzico di peperoncino altrimenti avrei perduto un po' di viagra naturale......bravo sei il massimo GIACOMO.LA COPIERO'......

 

[lando]

.....sinceramente quando vedo in tv cotture al sangue per anatra o selvaggina.....mmmmmmmm...

Naturalmente nn sarà mai al sangue, nè davvero cruda, ma di quel colore rosato che indica una cottura non troppo prolungata.
Devi fare solo una cosa: prova!
Al massimo chiudi gli occhi e immagina sia ciàla.

 

[Jack70]

Naturalmente nn sarà mai al sangue, nè davvero cruda, ma di quel colore rosato che indica una cottura non troppo prolungata.
Devi fare solo una cosa: prova!
Al massimo chiudi gli occhi e immagina sia ciàla.

Eh,no amico mio, la ciala la riconosco prima di metterla in bocca, già da mezzo metro di distanza vado in ferma come un pointer.....ahahahahahah

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Giacomo complimenti per l'insalatina,di fagiano .anche se io qui nel garganistan non ne vedo da anni ,comunque io a mio gusto personale un goccio di glassa di balsamico l'avrei usato e un pizzico di peperoncino altrimenti avrei perduto un po' di viagra naturale......bravo sei il massimo GIACOMO.LA COPIERO'......

Hei grande Mario, vieni a caccia su da me e ce la andiamo a prendere qualche fagianella....
La glassa di balsamico sarebbe ottima, e magari rende anche più scorrevole il fagiano di per se un po' stopposo di natura, ma a me non piace molto....

 

[suzigargano]

Eh,no amico mio, la ciala la riconosco prima di metterla in bocca, già da mezzo metro di distanza vado in ferma come un pointer.....ahahahahahah

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Hei grande Mario, vieni a caccia su da me e ce la andiamo a prendere qualche fagianella....
La glassa di balsamico sarebbe ottima, e magari rende anche più scorrevole il fagiano di per se un po' stopposo di natura, ma a me non piace molto....

ti prometto che una fagianella insieme la faremo ......prima o poi.........poi pero' in cucina ci sfideremo ........e per far giudicare diremo che sono polli nostrani.........ahahahahah

 

[Tordo72]

dipende chi vi assaggerà i piatti se avrà palato fino per riconoscere le pollastre

 

[Jack70]

dipende chi vi assaggerà i piatti se avrà palato fino per riconoscere le pollastre

Sul più o meno pollastra si può sbagliare, ma se è una gallinaccia ovaiola vecchia lo sentì subito....ahahahahah