Costolato di capriolo (1 utente sta leggendo)

[7x64]

Salve,
vorrei chiedere a chi ha più esperienza in materia come preparate il colstolato di capriolo.
Io ho provato più volte a farlo sulle brace. Insomma la classica rosticciana.
Il sapore è molto buono solo che la carne diventa puttosto dura, soprattutto se non mangiata immediatamente dopo averla tolta dal fuoco.
Qualcuno a trovato una soluzione per ovviare a questo inconveniente?
Grazie in anticipo

 

[Alberto 69]

Vedi se ti può essere utile lo trovata su internet...

COSTOLATO DI CAPRIOLO

Tempo d'impiego: circa tre ore e mezza.

Preparazione: per circa 1,5 Kg. di carne.
Digrassare accuratamente la carne e liberarla di ogni nervosità e membrana. Separare singolarmente le costole e tagliare la carne della pancia a listarelle di mezzo dito. Mettere la medesima in un'infusione di un litro di vino bianco secco, 1/2 l. di aceto bianco, una cipolla affettata fine, quattro bacche di ginepro schiacciate, un peperoncino, due chiodi di garofano per un periodo di tre giorni. Soffriggere in olio di oliva e un cucchiaio di burro una cipolla, una costola di sedano, 1/2 carota il tutto tritato fine, 50 gr. di prosciutto grasso e magro a listarelle sottili. Appena il prosciutto comincia a colorare unire la carne ben scolata e pulita dagli ingredienti della marinata, un pezzetto di peperoncino intero, poco sale, una foglia di alloro. Rosolare bene da ogni parte girando.

Bagnare con due bicchieri di vino bianco e fare evaporare a fuoco medio vivace. Ristretto che sia versare girando due cucchiai del liquido filtrato della marinata, un pugnetto di porcini secchi rinvenuti e l'acqua di rinvenimento, badando sia filtrata da eventuali residui terrosi.
Fare tirare per altri 10-15 minuti ed aggiungere 1/2 kg di passata di pomodoro prolungando la cottura a fuoco bassissimo per altre tre ore o più, aggiungendo poca acqua o brodo quando necessario
ed aggiustando il sale.
Servire con patate lessate, cuori di carciofo stufati, una semplice insalata verde come accomodando su un bel pane di polenta gialla.

 

[max57]

....disosso tutto..costola per costola....quello che non uso subito a dormire in freezer....poi macino il tuttouoi usarlo per ragù oppure per spettacolari hamgurger...impasti la carne con un po di vino,rosso o bianco a scelta, e gli aromi che preferisci...cipolla origano concentrato di pomodoro spezie varie.....e via sulla griglia!!!!

 

[prete]

Aspetta anche il consiglio del ns grande chef remo..........che non si fara' attendere ciao