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300 gr di pesce spada tagliato sottile (no affumicato )
300 gr di punte di asparagi bianchi
40 gr di rucola
2 uova sode
4 cl di olio extravergine d'oliva
bacche di pepe rosa
6 gr di prezzemolo
10 gr di senape
sale
pepe
Rivestite gli stampini (in questo caso quadrati ma se li avete tondi è uguale )con il pesce spada ,condite all'interno con olio e sale,disponetevi strati di rucola tagliata sottile alternati a strati di fettine di pesce spada,pressate bene e mettete su di un piatto freddo.
Pelate le punte degli asparagi e tagliate in maniera verticale,in modo da renderli sottili,condite con olio sale e pepe prezzemolo tritato,preparando così la guarnizione per il carpaccio.
Emulzionate i tuorli dell'uovo con la senape e olio e versate sopra l'insalatina di asparagi adagiata intorno al carpaccio.
Aggiungete il pepe a bacche sbriciolate e un filo d'olio a crudo.
si puo abbinare un Cartizze Superiore oppure un Tocai friulano
300 gr di punte di asparagi bianchi
40 gr di rucola
2 uova sode
4 cl di olio extravergine d'oliva
bacche di pepe rosa
6 gr di prezzemolo
10 gr di senape
sale
pepe
Rivestite gli stampini (in questo caso quadrati ma se li avete tondi è uguale )con il pesce spada ,condite all'interno con olio e sale,disponetevi strati di rucola tagliata sottile alternati a strati di fettine di pesce spada,pressate bene e mettete su di un piatto freddo.
Pelate le punte degli asparagi e tagliate in maniera verticale,in modo da renderli sottili,condite con olio sale e pepe prezzemolo tritato,preparando così la guarnizione per il carpaccio.
Emulzionate i tuorli dell'uovo con la senape e olio e versate sopra l'insalatina di asparagi adagiata intorno al carpaccio.
Aggiungete il pepe a bacche sbriciolate e un filo d'olio a crudo.
si puo abbinare un Cartizze Superiore oppure un Tocai friulano
