Tradizioni popolari.....il diaframma.........di vitello ecc.ecc.. (1 utente sta leggendo)

[suzigargano]

LA MUSCISKA ARROSTO.....BY SUZI.....

INIZIAMO DALLA STORIA....questo particolare pezzo di carne DI VITELLO,CAVALLO,ECC.ECC (che si trova sotto i polmoni e sopra lo stomaco, più o meno, e se non sbaglio serve appunto per la respirazione) è ricchissimo di ferro,dal nome DIAFRAMMA....Stiamo parlando sempre di quinto quarto naturalmente, cioè quel tipo di carne che in città di solito te lo tirano dietro, e che costa un quinto (sarà per questo che si chiama quinto-quarto, eh eh)? lo cucinava anche L'ARTUSI e che le sue proprietà rigeneranti SONO BEN NOTE, questo particolare taglio di carne si chiama pannicolo,DA NOI SPEZIATO CON AROMI TIPO SEMI O FIORI DI FINOCCHIETTO SELVATICO E PEPERONCINO DIAMO VITA AL MUSCISKA frutto di quelle tradizioni popolari salutistico-mangerecce che adoro DA BAMBIMO...........sono i classici cibi di strada e di casa.....H.D.T.........SUZI......

 

[papararo]

caro amico .
il 'problema dei ''quinti quarti''(i quarti ovviamente sono 4 ..il quinto erano le rimanenze) e' che oggi i macellai lavorano appunto mezzene o quarti sia bovini che suini ed un po' meno gli ovocaprini ,ergo prova a trovare la rete od il fegato di maiale o simila ..ancora si trovano con difficolta' le interiora di agnello.
pap

 

[SASA53]

Vedi l'allegato 51593LA MUSCISKA ARROSTO.....BY SUZI.....

INIZIAMO DALLA STORIA....questo particolare pezzo di carne DI VITELLO,CAVALLO,ECC.ECC (che si trova sotto i polmoni e sopra lo stomaco, più o meno, e se non sbaglio serve appunto per la respirazione) è ricchissimo di ferro,dal nome DIAFRAMMA....Stiamo parlando sempre di quinto quarto naturalmente, cioè quel tipo di carne che in città di solito te lo tirano dietro, e che costa un quinto (sarà per questo che si chiama quinto-quarto, eh eh)? lo cucinava anche L'ARTUSI e che le sue proprietà rigeneranti SONO BEN NOTE, questo particolare taglio di carne si chiama pannicolo,DA NOI SPEZIATO CON AROMI TIPO SEMI O FIORI DI FINOCCHIETTO SELVATICO E PEPERONCINO DIAMO VITA AL MUSCISKA frutto di quelle tradizioni popolari salutistico-mangerecce che adoro DA BAMBIMO...........sono i classici cibi di strada e di casa.....H.D.T.........SUZI......

Particolarmente consumato nella mia zona quello di cavallo....nella versione "affumicata"....buonissimo!!!!
Saluti

 

[Brakoniere78]

shshshshshhs non lo dire se no la gente lo conosce e non lo troviamo più in macelleria!!!!!
Lo mangio da una vita! lo preferisco semplice fatto ai ferri con un po di sale e limone..

 

[vichingo]

a casa mia andiamo matti per quello di cavallo, fatto ai ferri olio e limone.
noi lo chiamiamo fiammella, qua a roma panicolo.... e mi devo pure raccomandare al macellaio per trovarlo.

 

[raffaele c.]

Buonissimo quello di cavallo, lo mangio spesso e quando dono il sangue all'Avis , doppia razione!!!

 

[serginho]

IL problema di questa carne e che su una bestia di quattrocento chili tra diaframma e pannicolo cene sarà si e no due al massimo tre chili e il macellaio cerca di distribuirla in modo a lui più propenso . Ecco perché è poco conosciuta , le fettine , le bistecche , quelle formano la stragrande maggioranza delle parti bovine e praticamente le conoscono tutti . Un saluto a tutti.

 

[barone rosso]

buono!!!!!!!!!!!in romania c'e gia un bel vitello che mi aspetta per agosto........oltre al maiale e i vari polli e tacchini!!!!!!!!!!!!
w la carne!!!!!!!!!!