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[h=1]Friggione
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Il Friggione bolognese è un contorno tipico bolognese la cui antica ricetta ci è stata tramandata dalla signora Maria Manfredi Baschieri nel suo ricettario datato Bologna 1886.In dialetto “al frizzàn”, è un piatto povero della tradizione. Non è altro che un soffritto di cipolle e pomodori dal gusto forte e popolano, che in origine si cucinava rigorosamente nel coccio e il cui segreto è la cottura, che deve essere lunga e a fiamma bassa. Anche questa ricetta, insieme a quella dei tortellini e delle tagliatelle, è conservata presso la Camera di Commercio di Bologna dove venne depositata con atto notarile il 19 novembre 2003 dall’Accademia Italiana della Cucina e dalla Delegazione Bologna dei Bentivoglio.
da IL GIORNALE DEL CIBO
Friggione
Saporito contorno bolognese da utilizzare o in accompagnamento del lesso oppure anche semplicemente con il pane.
Gli Ingredienti
Le Istruzioni
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Il Friggione bolognese è un contorno tipico bolognese la cui antica ricetta ci è stata tramandata dalla signora Maria Manfredi Baschieri nel suo ricettario datato Bologna 1886.In dialetto “al frizzàn”, è un piatto povero della tradizione. Non è altro che un soffritto di cipolle e pomodori dal gusto forte e popolano, che in origine si cucinava rigorosamente nel coccio e il cui segreto è la cottura, che deve essere lunga e a fiamma bassa. Anche questa ricetta, insieme a quella dei tortellini e delle tagliatelle, è conservata presso la Camera di Commercio di Bologna dove venne depositata con atto notarile il 19 novembre 2003 dall’Accademia Italiana della Cucina e dalla Delegazione Bologna dei Bentivoglio.
![friggione-150x150.jpg](http://www.ilgiornaledelcibo.it/wp-content/uploads/2015/01/friggione-150x150.jpg)
Friggione
Saporito contorno bolognese da utilizzare o in accompagnamento del lesso oppure anche semplicemente con il pane.
Gli Ingredienti
- 500gr cipollebianche
- 300gr pomodorofresco
- 1/2cucchiaio zucchero
- 50gr olio d'olivaextra vergine
- 3cucchiai acetobianco
- sale
- pepe
Le Istruzioni
- Pulire le cipolle.
- Tagliare metà delle cipolle alla julienne e l’altra metà ad uno spessore un po’ più grosso.
- Mettere a scaldare l’olio in un tegame.
- Aggiungere la cipolla tagliata finemente e farla appassire aggiungendo anche l’altra cipolla più spessa.
- Continuare a farla appassire unendo lo zucchero e una volta appassita aggiungere 3 cucchiai di aceto.
- Tagliare il pomodoro fresco a cubetti unendolo alla cipolla.
- Aggiungere il sale e portare a cottura cuocendo per almeno 3 ore mescolando di tanto in tanto.
- Servire come contorno con i lessi del brodo.