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![frittatona.jpg frittatona.jpg](https://www.migratoria.it/forum/data/attachments/27/27540-2f602082159410de60dd7669619146e7.jpg)
Frittatona di melanzane, scamorza e pomodoro
[h=2]Ingredienti
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- uova 6 unità
- melanzane 500 grammi
- pomodori 400 grammi
- scamorza 250 grammi
- prezzemolo un mazzolino di prezzemolo
- sale
- pepe
- grana 4 cucchiai colmi di grana padano
Tagliare le melanzane a fette grosse, salarle leggermente e lasciarle in un colapasta affinchè perdano la loro acqua di vegetazione. Trascorsa un'ora, grigliarle su una bistecchiera calda. Metterle quindi da parte. Una volta fredde, tagliarle a dadini e, se necessario, regolarle ulteriormente di sale. Prendere quindi i pomodori e scottarli in acqua per 10 secondi. Pelarli, privarli dei semi e tagliarne la polpa a dadini. A questo punto prendete la scamorza e tagliatela a dadini. Rompete le uova in una boule, sbattetele energicamente, aggiungetevi il grana, il sale, il pepe e il prezzemolo. Aggiungete quindi le melanzane, il pomodoro, la scamorza. Mescolate il tutto molto bene, quindi trasferite il composto in una teglia da forno ben rivestita con carta forno. Infornate a 200 gradi per 35 minuti circa. Servite quindi tiepida.