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CONSERVARE LE OLIVE VERDI IN SALAMOIA CON L’USO DELLA SODA
Su ogni Kg di olive da mensa occorrono:
![](http://blog.giallozafferano.it/loti64/wp-content/uploads/2012/09/IMG_2601.jpg)
da GIALLOZAFFERANO
PROCEDIMENTO:
Salamoia o concia:
Versare tutti gli ingredienti in un pentolone e far bollire per circa 1 ora. Far raffreddare e filtrare. Io elimino solo i rami del finocchietto, lasciandone i semini, e le foglie di alloro. Riempire i vasetti di olive ben sgocciolate, versare la salamoia e chiudere ermeticamente.
Conservare in frigo, saranno pronte dopo 2/3 giorni.
Il grado di salinità lo potrete gestire voi aggiungendo o togliendo il sale… ma tenete conto che è proprio il sale a permettere la loro integrità. Se dovessero risultare troppo salate si possono mettere in acqua dolce per alcune ore.
– CONSERVARE LE OLIVE VERDI IN SALAMOIA CON IL METODO NATURALE
Le olive devono essere “olive da mensa” completamente verdi. Selezionarle e lavarle accuratamente eliminando quelle non perfettamente sane. Ricordare che: per la prima salamoia su 1 kg olive occorre 1 lt acqua e 100 gr sale per la seconda salamoia su 1Kg di olive aggiungeremo 1 litro di acqua e 80 g d sale grosso.
PROCEDIMENTO:
[h=3] ENJOY E GRAZIE PER L’ATTENZIONE
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Su ogni Kg di olive da mensa occorrono:
- 20 g di soda acquistatela in farmacia o in ferramenta specificando l’uso alimentare
- 1 lt di acqua
![](http://blog.giallozafferano.it/loti64/wp-content/uploads/2012/09/IMG_2601.jpg)
da GIALLOZAFFERANO
PROCEDIMENTO:
- Selezionare le olive verdi, eliminare le guaste e pesarle. Lavarle accuratamente.
- Dopo aver pesato le olive calcolare 20 g di soda a Kg e 1 litro di acqua sempre a kg di olive.
- Sistemare le olive in un recipiente capiente e aggiungere l’acqua che occorre.
- Far scaldare appena un po’ di acqua e scioglierci la soda facendo attenzione.
- Aggiungere la soda sciolta nelle olive e girare energicamente con un cucchiaio di legno. Evitare il contatto con la soda. Le olive devono essere completamente ricoperte della soluzione per evitare che anneriscano a contatto con l’aria e per questo è opportuno sistemare degli stracci sopra con un peso.
- Il tempo di posa varia dalle 7/8 ore, vanno girate spesso.
- La soda deve penetrare nelle olive e per valutare questo bisogna effettuare un taglio fino al nocciolo. La parte cotta dalla soda all’aria diventerà più scura mentre la parte dove non è arrivata ad agire la soda sarà più chiara.
- Appena ci si rende conto che la soda ha colpito i 2/3 della polpa, in genere dopo 7/8 ore, scolare le olive e aggiungere acqua pulita.
- L’operazione di lavaggio delle olive, per scaricare la soda, va fatto più volte al giorno per una media di 4/5 giorni. Constaterete che l’acqua è di colore rosso ma appena sarà limpida si passa alla conservazione in salamoia.
Salamoia o concia:
- 180/220 g di sale per ogni 4 Kg di olive
- 4 litri di acqua
- alcuni rami di finocchio selvatico
- qualche foglia di alloro
Versare tutti gli ingredienti in un pentolone e far bollire per circa 1 ora. Far raffreddare e filtrare. Io elimino solo i rami del finocchietto, lasciandone i semini, e le foglie di alloro. Riempire i vasetti di olive ben sgocciolate, versare la salamoia e chiudere ermeticamente.
Conservare in frigo, saranno pronte dopo 2/3 giorni.
Il grado di salinità lo potrete gestire voi aggiungendo o togliendo il sale… ma tenete conto che è proprio il sale a permettere la loro integrità. Se dovessero risultare troppo salate si possono mettere in acqua dolce per alcune ore.
– CONSERVARE LE OLIVE VERDI IN SALAMOIA CON IL METODO NATURALE
Le olive devono essere “olive da mensa” completamente verdi. Selezionarle e lavarle accuratamente eliminando quelle non perfettamente sane. Ricordare che: per la prima salamoia su 1 kg olive occorre 1 lt acqua e 100 gr sale per la seconda salamoia su 1Kg di olive aggiungeremo 1 litro di acqua e 80 g d sale grosso.
PROCEDIMENTO:
- Per 5 kg di olive bisogna far bollire 5 litri d’acqua aggiungendo 500 g di sale grosso. Far bollire per 10 minuti circa. Far raffreddare. Sistemare le olive nei contenitori di vetro e versare la salamoia fino a coprirle completamente. Chiudere i contenitori ermeticamente.
- Dopo 60 giorni, ripetete l’operazione con le seguenti indicazioni: su 5 kg olive far bollire 5 litri d’acqua e aggiungere 400 g di sale. Scolare le olive dalla prima salamoia e aggiungere la nuova dopo averla fatta raffreddare.. Chiudere nuovamente i contenitori.
- Dopo uno o due mesi le olive saranno pronte.
[h=3] ENJOY E GRAZIE PER L’ATTENZIONE
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