ci provo vediamo cosa succede

[mallards]

mi sono sempre ripromesso di farlo e oggi dopo aver ucciso un bel paparone ho deciso di provare a fare il prosciuttino di petto di anatra

1 trovare un anatra

2 pulire il petto e togliere i filetti

3 rifinire a coltello

4 mettere sotto sale e aromi (cura)

fino qui tutto bene il resto ve lo faro' sapere a breve

 

[suzigargano]

IL Profumo si sentiva nel garganistan.....h.d.t.....suzi........

 

[onyx]

Tienici informati...molto interessante.

 

[tordarolo]

Sotto sale ce lo devi tenere poco e niente..altrimenti rimane salatissimo..si tratta di ore

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[mallards]

ragazzi vi diro' e il profumo e ottimo la stagionatura prosegue bene bene appena l'assaggio vi dico

 

[mallards]

allora non ho resistito devo dire il sapore e buono ma per i miei gusti sa molto forse troppo di selvatico quasi di fegato la prossima volta prima della salagione proverò a marinare la carne perche altrimenti i miei parenti non lo gradiscono

 

[fabio d.t.]

Prova a metterli 5/6 ore a bagno con acqua e sale, dopo mezza giornata in frigo con latte scremato, lavi, asciughi e prepari

 

[mallards]

Prova a metterli 5/6 ore a bagno con acqua e sale, dopo mezza giornata in frigo con latte scremato, lavi, asciughi e prepari

prima nel latte e poi in acqua e sale ?? ci proverò perchè e bello vedere il risultato finale ma il sapore deve essere delicato farò te sapere

 

[fabio d.t.]

prima nel latte e poi in acqua e sale ?? ci proverò perchè e bello vedere il risultato finale ma il sapore deve essere delicato farò te sapere

Prima in acqua e sale, sciacqui metti nel latte scremato. risciacqui e prepari con sale ed aromi. La prima procedura acqua e sale serve a spurgare la carne.

 

[mallards]

deve essere molto salata l'acqua ?

cmq sei un fottutissimo genio

 

[fabio d.t.]

deve essere molto salata l'acqua ?

cmq sei un fottutissimo genio

Io metto un pugno di sale dentro un insaladiera che contiene abitualmente un germano intero. Faccio questa preparazione solo per i germani che al naso non mi convincono.

 

[Bigrillo]

Saluti a tutti! Ho letto tutto ciò che avete scritto, un buona idea per valorizzare il petto d'anatra parlandone con amici maestri nell'essiccare la carne quello che ho imparato è che i tempi sono lunghi e le procedure lente e delicate. Il prosciuttino d'anatra o di oca richiede lavoro, attenzione e passione come il prosciutto di capra o capriolo. Incuriosito dall'idea di Mallard (complimenti) cercandi sul web ho trovato una ricetta che si avvicina ai procedimenti canonici per essiccare la carne. Allego. Buona Giornata.

Prosciutto d’Anatra fatto in casa, prosciutto d’Anatra casalingo