Ricetta e video per il pesto alla genovese (1 utente sta leggendo)

[grifonenero]

Tra i tanti che ci sono in rete, questa è la ricetta più vera e più "genovese"
(unico appunto, qualche pinolo in più ma... a Genova chissà perchè mancano sempre TANTI pinoli. !

[youtube:zdphi4jd]16SCjafjUTg&feature=related[/youtube:zdphi4jd]

 

[ivan 66]

Re: Ricetta e video per il pesto alla genovese

Ma allora la storia del mortaio di marmo del pestello è tutta una montatura!
lo fanno solo per vendere Mortai che costano una sassata? se con un mixer si riesce a far tutto....

 

[Bigrillo]

Re: Ricetta e video per il pesto alla genovese

Saluti a tutti! Parlare di Pesto al Basilico...occupa un posto di primo piano nella cucina italiana. "Vasilikos" è parola greca, che significa " REGALE" e ho detto tutto. Arriva dall'Asia minore, poi perchè minore non l'ho mai capito, usato per aspergere acqua benedetta sui fedeli in uscita dalla funzione religiosa, usato come pianta ornamentale, in vaso sui davanzali delle case (greche) profuma l'aria in entrata, i carrettieri dei mercati romani usavano portare un ramoscello dietro l'orecchio per profumarsi il respiro nella sosta......Grazie! ai LIGURI che dai loro viaggi per mare ci hanno regalato l'uso di questa pianta. La ricetta prevede l'uso do tre cose fondamentali: il mortaio di marmo, il pestello di legno, il basilico per il pesto!!! non quello che troviamo così facilmente nei mercati. Allego un sito dove potrete trovare ulteriori spiegazioni riguardo al basilico per il pesto, così non vi annoio. Ho la fortuna che me lo portano da questo produttore.
http://www.calcagnopaolobasilico.it/index.asp?sch=3
@ivan66: il mortaio di marmo disperde eventuale calore di attrito che potrebbe"modificare" gli oli essenziali del basilico.

 

[Franuliv]

Re: Ricetta e video per il pesto alla genovese

Grazie Grifonenero sei stato veramente gentile... io sono un patito della cucina vera e genuina che mi mancava una ricetta come questa...ne farò saggio consiglio... [thumbsup.gif] anche se devo dire mi pare che ha messo più parmigiano che pinoli...

 

[mimetico]

Re: Ricetta e video per il pesto alla genovese

Il problema non è il mortaio di marmo o di legno, il problema vero è trovare il BASILICO GENOVESE, è quello che è speciale [lol.gif]

 

[Franuliv]

Re: Ricetta e video per il pesto alla genovese

Scusami Lucky ma te che sei il nostro esperto il pesto, anche se non sei genovese, come lo fai come nel video che ha messo il Grifonenero?

 

[Luchy]

Re: Ricetta e video per il pesto alla genovese

Non proprio cosi' il mio viene piu' verde
basilico,olio,sale,pepe,grana,aglio,burro,io metto noci e pistacchi, certo e una mia scelta.
e se o del pecorino lo metto pure.

io uso sempre questo tipo di basilico[attachment=0:206tagoa]Basilico.jpg[/attachment:206tagoa]

nulla da togliere hai Genovesi

 

[Franuliv]

Re: Ricetta e video per il pesto alla genovese

Grazie Lucky :wink:

 

[grifonenero]

Re: Ricetta e video per il pesto alla genovese

La ricetta teorica dice 2/3 di parmigiano reggiano e 1/3 di pecorino sardo.
(in questo video secondo me troppo formaggio)
Basilico (di serra meglio !) a FOGLIE IL PIù PICCOLE possibili.
Olio,avete visto abbastanza, un pizzico di aglio (piccolo) pinoli a seconda delle vostre tasche
Altro non va nella ricetta ligure, poi ogni variazione è lecita...
MA IL BURRO MAI !!!

.
Ovviamente 100 anni fa di faceva nel mortaio, ora lo facciamo nel mixer alla velocità di poco superiore ad una maionese !

 

[ivan 66]

Re: Ricetta e video per il pesto alla genovese

Lo faccio anch'io al mixer, uso quello ad immersione, mi viene meglio.
Uso sia il parmigiano che il pecorino, olio, pinoli, uno spicchio di aglio e alcune volte metto anche un pò di noci.
Il basilico devo dire la verità, compro le piantine piccole di basilico genovese e man mano che crescono le poto per il pesto, lasciando che ricrescano i germogli per poi raccoglierli di nuovo.

 

[plcet]

Re: Ricetta e video per il pesto alla genovese

Comunque la signora è un mito [lol.gif] [lol.gif]
A me piace tantissimo il pesto, proporrò il video a mio fratello a cui piace cimentarsi in cucina, vediamo che combina [lock]

 

[sterminator]

Re: Ricetta e video per il pesto alla genovese

Io adopero il mio basilico, nel senso che adopero il basilico che ho nel mio orto. Poi aggiungo aglio, pinoli, olio, pecorino sardo e parmigiano (Ottimo!!!)

 

[grifonenero]

Re: Ricetta e video per il pesto alla genovese

Lo faccio anch'io al mixer, uso quello ad immersione, mi viene meglio.
Uso sia il parmigiano che il pecorino, olio, pinoli, uno spicchio di aglio e alcune volte metto anche un pò di noci.
Il basilico devo dire la verità, compro le piantine piccole di basilico genovese e man mano che crescono le poto per il pesto, lasciando che ricrescano i germogli per poi raccoglierli di nuovo.

Quello che fai con la piantina di basilico è semplicemente fondamentale.
Se fate il pesto con i foglioni grossi di basilico vi verrà una roba strana che sa di menta.
.
... Anche a me la signora è simpatica e ho messo questo video tra i tanti proprio per questo.

 

[grifonenero]

Re: Ricetta e video per il pesto alla genovese

Come va col pesto ?
Vi è servito il video o no ?

 

[giclox]

Re: Ricetta e video per il pesto alla genovese

nel mio locale ne faccio personalmente sui 5 kg ogni 15 giorni,faccio oramai tutto a occhio..

Roby62 e il buon calibrosedici ne hanno fatto una bella scorpacciata...

chiedete a loro......

ma il burro....e no eh!!!!!

saluti Gian

 

[Gianni]

Re: Ricetta e video per il pesto alla genovese

Come va col pesto ?
Vi è servito il video o no ?

Più che altro mi è piaciuta la schiettezza e la parsimonia della signora genovese, il sistema è lo stesso mio, solo che metto in parti uguali reggiano, pecorino e pinoli aumentando o diminuendo il basilico per rederlo verde chiaro, uso il mixer ad immersione.

 

[mario79]

Re: Ricetta e video per il pesto alla genovese

io il video non riesco ad aprirlo!!!cmq io metto il pecorino che viene più saporito e a me piace di più!!!

 

[grifonenero]

Re: Ricetta e video per il pesto alla genovese

Bene ragazzi, bravi, ricordatevi poi che NON va mai messo con la pasta corta nè con gli spaghetti, ma con le trenette o bavette.

 

[giclox]

Re: Ricetta e video per il pesto alla genovese

anche Trofie e testaroli.....


a 10kg per volta

buon appetito Gianclaudio

 

[papararo]

Re: Ricetta e video per il pesto alla genovese

anche Trofie e testaroli.....


a 10kg per volta

buon appetito Gianclaudio

infame..ti ho chiesto la ricetta ,quello str...o di mio figlio piccolo dice che il MIO,non e' buono.
pap [marameo.gif]

 

[giclox]

Re: Ricetta e video per il pesto alla genovese

Ciao Mario...la ricetta ..la ricetta.....io non peso niente...faccio tutto a occhio...man mano assaggio e aggiusto...come faccio.....
tuo figlio non è str.... solamente denota un gusto acuto e sopraffino.....

forse è meglio che ti dedichi alla pasta coi broccoli arravanati....ahahahahahahahaahahah...!!!!!!!

se vuoi ti do la ricetta di un paio di queste.....

ciao Gian

 

[papararo]

Re: Ricetta e video per il pesto alla genovese

ma va a c...e .
dammele tutte va.
per il pesto ,dice che viene troppo granuloso,...io faccio la ricetta classica con il frullatore o con il robottino
...sara' l'olio di matteo [marameo.gif]
attendo lumi
pap
e non ti mettere a litigare anche tu x quei ferracci [badair.gif]

 

[giclox]

Re: Ricetta e video per il pesto alla genovese

mario....intanto l'olio di Matteo per il pesto è troppo potente,ci vuole un olio piu delicato come il ligure

il segreto (di pulcinella) è l'equilibrio tra gli ingrdienti...troppi pinoli..troppo aglio...troppo formaggio...il tipo di formaggio....rischi di fare una schifezza....

granuloso è strano....col minipimer dovrebbe venire quasi una crema

gia se usi parmiggiano reggiano molto stagionato o padano fresco ti viene completamente diverso....figurati poi se usi del pecorino stagionato e salato....

procedi per gradi...aggiungi piano piano assaggia gusta...chiudi gli occhi e pensami..!!!!

aahahahahaahahah....!!!!!!!!!!

ciao Marione

 

[giclox]

Re: Ricetta e video per il pesto alla genovese

allora...torta di fiocchi d'avena senza farina spettacolare...

pesate 350g di fiocchi d'avena..quelli da colazione
metteteli dentro una bacinella capiente e versateci 1 litro di latte fresco intero,insieme a 100g di zucchero di canna..lasciate ammollare per almeno 3\4 ora i fiocchi rimestando ogni tanto

prendete la scorza di un limone e di un arancio intere e tritalele finemente,meglio se le frullate...anche loro nella bacinella..

una bella manata di uvetta sultanina passata per un po nell'acqua insieme ad un po di marsala(secco,mario SECCO!!!! ) quando sono belle gonfie strizzate e buttate nella solita bacinella.

rompete due uova intere e mescolate tutta la mappazza nella bacinella,ben bene

perndete una teglia di 30 cm imburratela BENE con un pennello e infarinatela BENE dappertutto,buttare la farina in eccesso ( se non la infarinate si attacchera con somme bestemmie)

accendete il forno ventilato e impostate a 180 gradi

ora prendete una bustina di lievito,tipo bertolini da 16g aspettate che ilforno SIA GIA' A180°

versate il lievito nella bacinella mescolate e versate quella schifezza liquida che vi ho fatto fare....vi verranno dei dubbi perche è liquida...abbiate fede....infornate e lasciate cuocere per almeno 45 minuti....non aprite la porta del forno..MAI...

andate a farvi un giro...fumate nella trepida attesa......

sfornate quando sara di un bel colore marroncino scuro....

servite con una spolverata di zucchero a velo e qualche strisciata di caramello....

e si è venuta bene farete un figurone con figli e moglie


buon appetito Gianclaudio

so di seesere stato off topic.... ma a Pap gliela vogliamo dare una mano o no? ihihihiii

 

[mario79]

Re: Ricetta e video per il pesto alla genovese

ricettta della focaccia!!!!