Quaglie ripiene (1 utente sta leggendo)

[suzigargano]

[FONT=&quot][/FONT][FONT=&quot]QUAGLIE RIPIENE
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da Il cucchiaio d'argento

INGREDIENTI....

4 quaglie
• 4 fette di pancetta stesa
• 8 foglie di salvia
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• il succo di 1 mandarancio
• 2 spicchi d’aglio
• sale
• pepe
• 10 gr di burro
[/FONT]PER IL RIPIENO
• 200 gr di carne di manzo macinata
• 1 fetta di salame con aglio macinata
• 1 tuorlo d’uovo
• sale
• pepe
• noce moscata
• 2 cucchiai colmi di pangrattato
• 1 cucchiaio di latte caldo

PROCEDIMENTO


La quaglia (coturnix coturnis) pur essendo selvaggina (anche se oggi viene allevata, soprattutto in Veneto, in realtà è un uccello migratore) non richiede né marinatura né frollatura e viene consumata preferibilmente intera date le piccole dimensioni (100 gr. ca) arrostita in padella o in forno. Le carni particolarmente magre preferiscono una cottura con la loro pelle che ne salvaguardi la morbidezza.
Un tempo molto popolare sulle tavole, il suo consumo è andato via via diminuendo a causa di abitudini alimentari più “frettolose” e più globalizzanti. Sanno regalare un tocco di eleganza e ricercatezza in qualsiasi menu e per gli amanti del cucinare (non solo chef ma anche appassionati) elargiscono non poche soddisfazioni . Ne parla anche Brillat-Savarin: “Dalla quaglia al gallo cedrone, ovunque si trovi un individuo di questa numerosa famiglia, si è certi trovare un alimento leggero, saporito, e che conviene ugualmente al convalescente e all’uomo che gode della più robusta salute”.[FONT=&quot]
PROCEDIMENTO


In una ciotola impastare la carne con il salame, il tuorlo e insaporire con pepe sale e noce moscata. Aggiungere poi il pangrattato e il latte caldo. Amalgamare bene il tutto e lasciar riposare 10 minuti in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo del ripieno, fiammeggiare le quaglie direttamente sulla fiamma per eliminare eventuali residui del piumaggio, riempirle ed avvolgerle con la pancetta e le foglie di salvia. Legarle bene con uno spago alimentare cercando di bloccare le cosce per non far fuoriuscire il ripieno.
In una casseruola sciogliere il burro, aggiungere 2 spicchi d’aglio schiacciati e rosolare le quaglie 3/4minuti per lato. Sfumare con il vino bianco e condire con sale e pepe. Aggiungere il succo di mandarancio e cuocere a fuoco dolce a coperchio chiuso per 20/25 minuti.
Al momento di servire eliminare il filo di legatura, la pancetta e la salvia.
Filtrare il succo di cottura ed utilizzarlo per irrorare le quaglie direttamente nel piatto di portata.

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[oreip]

Re: Quaglie ripiene

Caro Mario ti ringrazio per la nuova ricetta, ho un solo piccolo problema, per il ripieno e i vari ingredienti nessuna difficoltà, mancano le quaglie che faccio?
Con tanto Affetto
piero

 

[barone rosso]

Re: Quaglie ripiene

buone....ma io conosco solo i tordi....ahah

 

[suzigargano]

Re: Quaglie ripiene

Caro Mario ti ringrazio per la nuova ricetta, ho un solo piccolo problema, per il ripieno e i vari ingredienti nessuna difficoltà, mancano le quaglie che faccio?
Con tanto Affetto
piero

Puoi usare i colombacci....come per Barone Rosso potrà usare i tordi...stessa procedura stessa leccata di baffi...hdt....suzi...........

 

[ross78]

Re: Quaglie ripiene

buoniiiii

 

[erchiappetta]

Re: Quaglie ripiene

Ma infatti....e' un a gran bella ricetta che puo' svariare con vari tipi di selvaggina :mrgreen: ! Grazie Mario....me la salvo ,mi piace il tocco del succo del mandarancio ...la provero' senz'altro [thumbsup.gif]! Un salutone.

 

[livia1968]

Re: Quaglie ripiene

Vanno bene le quaglie del quagliodromo sparate per allenare i cani!?
Io le faccio sempre nella stessa maniera e questa mi fa venire l acquolina [emoji39]

Inviato dal mio MHA-L29 utilizzando Tapatalk

 

[suzigargano]

Re: Quaglie ripiene

Vanno bene le quaglie del quagliodromo sparate per allenare i cani!?
Io le faccio sempre nella stessa maniera e questa mi fa venire l acquolina [emoji39]

Inviato dal mio MHA-L29 utilizzando Tapatalk

Le quaglie del quagliodromo non sono buone come le selvatiche,ancor meglio sono le alzavole,ma bisogna avere I PASS per il chiaro D.T....[Trilly-77-24.gif][40]....H.D.T.........SUZI...

 

[giambi]

Re: Quaglie ripiene

Complimenti per la ricetta Mario. Ma una domanda..... le quaglie di Tombolo sono cucinabili alla stessa maniera?

 

[fabio d.t.]

Re: Quaglie ripiene

Complimenti per la ricetta Mario. Ma una domanda..... le quaglie di Tombolo sono cucinabili alla stessa maniera?

Le quaglie di tombolo, nascono già condite !!

 

[fabio d.t.]

Re: Quaglie ripiene

Le quaglie del quagliodromo non sono buone come le selvatiche,ancor meglio sono le alzavole,ma bisogna avere I PASS per il chiaro D.T....[Trilly-77-24.gif][40]....H.D.T.........SUZI...

Livia al chiaro d.t. ha le chiavi .... i pugliesi invece si perdono sul gra !!

 

[suzigargano]

Re: Quaglie ripiene

Complimenti per la ricetta Mario. Ma una domanda..... le quaglie di Tombolo sono cucinabili alla stessa maniera?

Buonissime a patto che gli dai per due giorni la nebbia tombolese...con questo trattamento segreto rimane una ricetta del fatidico Cerchio.............hdt.......suzi...........te vojo bene........